mercredi 22 mars 2006
Sucre "saveur paradisiaque"
J'adore les sucres parfumés!!!!!!!!! et j'adore en préparer de toute sorte!!! Et puis, quand vous aurez essayé vous ne pourrez plus vous en passer car ça n'a vraiment rien à voir avec ce qu'on peut trouver dans le commerce!!!
Le plus simple : Le sucre vanillé maison" : dans un bocal en verre bien hermétique, disposez une gousse de vanille fendue en 2 et recouvrez de sucre de canne non raffiné. Laissez reposer quelques temps en secouant régulièrement le bocal pour que chaque grain de sucre soit en contact avce la gousse... un régal!!!!!
Mon préféré : Le sucre "saveur paradisiaque" : dans un bocal disposez une gousse de vanille fendue en 2, 2 batons de canelle, et quelques anis étoilé (badiane)... et puis idem que pour le sucre vanillé... J'adooooooore ce sucre!!!!! il est trop trop bon!!!!!!!!!!!!!!! mais je l'utilise avce modération... c'est pas bon pour le régime!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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jeudi 16 février 2006
Pana cotta à l'ananas confit...
J'ai découvert cette recette sur ce blog... et j'avoue qu'elle m'a immédiatement séduite!!!!!!!
Et bien, je peux vous assurer que je n'ai pas été déçue!!!! C'est un pur moment de bonheur!!!!
C'est super simple à faire, assez rapide et pas contraignant car vous pouvez préparer le reste de votre repas pendant que l'ananas est en train de confire... Allez, je vous donne la recette de Fred :
Ingrédients (pour 6 verres)
1 gros ananas
80g de sucre semoule
100g d'eau
50cl de crème liquide à 4%
60g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
2 feuilles de gélatine
Coupez l'ananas en 4, enlever le coeur et la peau. Coupez en petite cubes. Dans une casserole, faites bouillir l'eau et le sucre semoule. Ajoutez l'ananas et laissez confire jusqu'à évaporation complète de l'eau. Réservez au frais recouvert d'un film alimentaire.
Faites chauffer (environ 50°C) la crème et dissolvez la vergeoise dedans. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau très froide et ajoutez la à la crème chaude. Mélangez et coulez dans des verres (jusqu'à la moitié). Réservez au frais recouvert de film alimentaire.
Quand la crème s'est solidifiée, mettez un peu d'ananas confit dessus. Conservez au frais jusqu'au moment de la dégustation.
Et voili voilou le résultat!!!!
Vous voulez gouter?????? allez, je vous en offre une cuillère!!!!
Recette adoptée!!!!!!! Merci Fred!!!!!!!!!!!!
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dimanche 15 janvier 2006
Compote de coings
Et oui, c'est la saison des coings!!! et moi, j'adore ça!!! Alors, je vous fais partager ma recette de compote de coings...
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 3 coings
- 100g de sucre (à adapter suivant les goûts!!)
- 1 sachet de sucre vanillé (moi, je ne le mets pas puisque j'utilise du sucre complet qui donne du goût)
- le jus d'1 citron ou d'1 orange
- 4 c. à soupe d'eau
- au choix : 10g de noisettes ou de cerneaux de noix concassés (ajoutés en fin de cuisson), 1 pincée de cannelle ou de quatre épices (à ajouter avec tous les autres ingrédients), ou une c.à café de gingembre frais râpé (à ajouter en fin de cuisson).
Pelez les coings, coupez les en 4 ou 6 suivant la grosseur. Ôtez la partie dure du coeur et les pépins. Plongez les quartiers dans une casserole d'eau bouillante, maintenez 3 minutes dans l'eau en ébullition, puis égouttez-les. Coupez-les en morceaux.
Dans une sauteuse anti-adhésive, mettez les morceaux de coings, le sucre, l'eau et le jus. Mélangez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes, en remuant de temps en temps.
Cette compote se conserve 3 jours au réfrigérateur. Elle peut se déguster seule ou en accompagnement d'un laitage ou encore (mais j'ai pas testé!!!) en accompagnement d'un faisan.
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samedi 14 janvier 2006
Tarte au potimarron et aux épices...
J'ai découvert cette recette dans le livre "les légumes passent à table... Je l'ai testée cette automne... j'avoue que j'étais un septique au début mais le résultat m'a convaincue... c'est très, très bon!!!!
La tarte au potimarron et aux épices : 
- 250g de pâte brisée
- 1,2 kg potimarron
- le zeste de 2 oranges
- 20 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 120g de sucre roux
- 1 c. à café de 4 épices
- 1 noix de beurre
Cuire à la vapeur environ 10 minutes la chair du potimarron coupée en dés.
Prélever le zeste des oranges et le mettre dans une casserole avec la crème. Porter à ébullition, ôter du feu et laisser infuser.
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer le potimarron avec la crème, les oeufs, le sucre et les épices.
Etaler la pate dans un plat beurré et verser la préparation.
Cuire 45 minutes.
Bon, la préparation a été un peu plus compliquée que prévu... parce que couper la chair du potimarron cru en cubes, je sais pas comment on peut faire ça... bon, c'est vrai, j'ai des couteaux pourris... mais quand même, c'est super dur ce truc!!!
Donc, j'ai rusé!!! j'ai fait cuire le potimarron à la vapeur, une fois les graines enlevées... et puis quand la chair a été plus tendre, je l'ai enlevée à la cuillère...
Pour le reste, j'ai suivi la recette!
Et, le résultat est top!!! elle sent super bon et elle est super bonne cette tarte!!! je n'avais jamais mangé de dessert à base de potimarron et je me demandais quel serait le résultat côté goût... Le mélange 4 épices et orange donne un goût unique à cette tarte!!
Alors, je vous recommande vivement cette recette de saison!!!
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Gâteau aux noix...
Recette de saison... un gâteau aux noix trop d'la balle!!!!!!! une recette que vous n'oublierez pas une fois que vous l'aurez testée!!!!
Ingrédients :
- 170 g de cerneaux de noix concassées
- 3 blancs d'oeuf + 2 jaunes (pour le glaçage)
- 70 g de farine
- 140 g de beurre + 20 g pour le moule
- 140 g de sucre en poudre + 140 g (pour le glaçage)
- 1 pincée de sel
- 1/2 paquet de sucre vanillé (pour le glaçage)
Préchauffer le four à 210°C (TH 7).
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes.
Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole à fond épais, puis mélangez-le au sucre.
Mélanger la farine et les cerneaux de noix.
Verser la pincée de sel sur les blancs et les battre en neige. Ajouter à la préparation (beurre+ sucre) alternativement un peu de blancs en neige et un peu de mélange noix/farine très délicatement.
Verser dans un plat rectangulaire et mettre au four pour 35 minutes.
Pendant ce temps préparer le glaçage.
Dès que le gâteau est cuit, étaler le glaçage, puis découper le gâteau en petits carrés, et remettre dans le four éteint pour faire durcir le glaçage.
Manger avec modération car oulalalala ce gâteau est trop d'la balle mais il fait trop de mal à nos p'tits régimes!!!
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Pain d'épices!!!
J'ai trouvé une recette de pain d'épices que j'ai vraiment envie d'essayer!!!! Hmmmmm!!! quoi de plus remontant qu'une bonne tranche de pain d'épices!!!! ça me rappelle vraiment mon enfance!!!!
Pour cette recette, il faut :
- 1 tasse de farine de sarrasin
- 1 tasse de farine de riz
- 1 tasse d'amandes et/ou noisettes concassées
- 1 tasse 1/2 de sucre complet
- 2 c. à café de mélange d'épices pour chaï (ou yogi tea)
- 2 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à soupe d'arrow-root
- 1 pincée de sel
- 1 zeste de citron ou d'orange non traité
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
- 1 tasse 1/2 de lait de riz
- 1/2 tasse d'huile de sésame (ou autre)
Mélanger soigneusement vinaigre, lait de riz, et huile de sésame dans un petit bol.
Dans un saladier, versez le reste des ingrédients, bien mélanger.
Versez le contenu du bol dans le saladier, en mélangeant doucement pour que l'ensemble soit homogène.
Versez le tout dans un moule à cake légèrement huilé et cuire à feu moyen environ 45 minutes.
Laissez refroidir avant de démouler.
Ce pain d'épices se conserve au moins une semaine dans une boîte hermétique au frais. De plus, il est possible de remplacer la farine de riz par de la farine de blé, dans ce cas enlever l'arrow-root.
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